Siyah sarımsak yararda beyazını solladı! Türkiye’de iki yerde var

Sağlığa yararları bilinmesine karşın tat ve koku üzere toplumsal hayatta sorun yaratacak özelliklerinden ötürü birçok vakit tüketilmeyen sarımsak, siyah sarımsak haline geldikten sonra bu negatif özelliklerinden arınıyor. Siyah sarımsağın son vakitlerde çok tanınan olduğunu söyleyen Dr. Seçkin Saraç, “Nedeni, beyaz sarımsaktan beş kattan daha fazla antioksidan içermesi. Beyaz sarımsak 45 ila 60 gün ülkü hafif yüksek nem ve yüksek ısıda tutuluyor sonra kurumaya bırakılıyor. Böylelikle rengi yoğunlaşıyor ve içindeki antioksidan hususlar fazlalaşıyor. Bilhassa içinde ‘S-allil-L-sistein’ diye çok güçlü bir antioksidan var. Kalp ve damar sıhhati olmak üzere Alzheimer, romatizmal, kronik ve deveran sistemi hastalıklarına karşı kalkan vazifesi görüyor. Siyah sarımsak aktarlardan, marketlerden yahut sağlıklı eser satan dükkanlardan bilinen baş formuyla alınıp, dıştaki beyaz zarını soyup siyah macun olarak tüketilebiliyor. Koku yapar mı diye tedirginlik yaşayanlar için hapları da var” dedi.

Güney Kore’den temin edilen siyah sarımsağın artık ülkemizde de yapılmaya başlandığı aktaran Dr. Nadir Saraç, ülkemizdeki Kastamonu Taşköprü ve Tunceli’nin kokusuz sarımsağının antioksidan oranının epeyce yüksek olduğunu lisana getirdi.

6-8 KAT DAHA FAZLA ANTİOKSİDAN İÇERİYOR

“Siyah sarımsak olağan sarımsağa nazaran 6-8 kattan daha fazla antioksidan içeriğine sahip” diyen Gıda Mühendisi Hüseyin Şirin, “Ayrıca besin dalı dışında tıp alanında da kullanılıyor. Olağan sarımsak kan basıncını düzenliyor, kan şekerini ve kolesterolü düşürüyor. Enfeksiyonlara karşı koruyor, bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Ayrıyeten antimutajenik, antitümör ve antioksidan özelliğine sahip. Siyah sarımsak bunlara ek olarak germanyum, selenyum ve antikanserojen bileşikler içeriyor. Özgür radikallerle savaşan çok güçlü antioksidanlara sahip siyah sarımsak için Singapur Üniversitesi’nde yapılan araştırmalarda berbat kolesterolü düşürücü özelliği tespit edilmiş, damarlardaki kireçlenmeyi geciktirerek insan hayatına olumlu tesirleri bilimsel çalışmalar sonucu ortaya konulmuştur” bilgilerini paylaştı.

EVDE YAPILABİLİR AMA…

Evde siyah sarımsak yapmanın mümkün lakin denetimsiz olduğuna dikkat çeken Sevecen, “Siyah sarımsak, sanayideki özel aygıtlarda bütün kıymetleri ölçülerek, tahlilleri yapılarak elde ediliyor. Evde yapıldığında uygun şartlar sağlanamaz ise faydalı eser yerine ziyanlı bir besin tüketmiş oluruz ki birden fazla vakit meskende yapılan süreçler fermantasyon değil, yakma olarak önümüze çıkıyor. Bu haliyle bütün besin içerikleri yok olmuş hatta ziyanlı kimyasal bileşiklerden oluşan besin tüketilmiş oluyor” açıklamasında bulundu. 

Siyah sarımsak elde edebilmek için mısır patlatma aygıtları ve pilav pişirme makineleri kullananlar da var. “Bu halde elde edilen siyah sarımsakta nem oranı denetimi yapılamaz” diyen Hüseyin Sevimli kelamlarına şöyle devam etti: “Siyah sarımsak belli bir nem içeriğine sahip bir eserdir lakin evde yapılan siyah sarımsaklar genelde yüksek ölçüde maillard tepkisine (esmerleşmeye) maruz kalır. Münasebetiyle nem içeriği epeyce düşer ve  zararlı olabilecek eserler haline gelir. Bununla birlikte nem oranını korumak için alüminyum folyolara sarılarak konut tipi aygıtlara konulan sarımsaklarda ise bir öbür tehlike olan ağır metal alüminyum geçişi oluyor.”

ALIRKEN NELERE DİKKAT ETMELİ?

Peki, siyah sarımsak alırken nelere dikkat etmek gerekiyor? Hüseyin Tatlı bu soruya şu karşılığı verdi:

‘SÜPER BESİN KÜMESİNE GİRİYOR’

Bir besinin rengi değiştikçe kırmızı, mor ve siyah epey antioksidan özelliği ve aktifliğinin daha fazla olduğunu aktaran Dr. Buğra Adil Buyrukçu da, “Siyah sarımsağın beyaz sarımsaktan en değerli farkı, antioksidan özelliği. Antioksidan özellik, oksidan dediğimiz yani bedende hücrelerin ürettiği artık hususların temizlenebilme kapasitesini gösteriyor. Antioksidan özellik yüksek olduğunda bu oksidan moleküller yükseliyor ve temizlendikten sonraki basamakta da kanser olma ihtimali epeyce azalıyor. Hastalıkların oluşma ihtimali epey düşüyor. Hasebiyle sarımsağın çok yüksek antioksidan özelliği var, bir de siyah sarımsakla antioksidan özellik daha da artıyor. Bu nedenle harika besin diyebiliriz” dedi. Bir eserin tablet haline getirilmiş halini hiçbir vakit önermediğini aktaran Dr. Buğra Adil Buyrukçu, bir besinin tabletini tüketmek yerine her vakit kendisini tüketmenin çok daha yararlı olduğunu lisana getirdi.